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コース

平日限定懐石プレート「麹」

1800円 (税込)  6品 60分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
11:30~13:00

※自家製酵素ドリンクのサービス不可

平日限定懐石プレート「麹」

メニューリスト一覧

主菜は週替わりで変更しています。内容はお問い合わせください。

〇副菜 今日の小鉢
〇発酵パウダーのサラダ
〇主菜 ~とある日の一例~
・麹漬けの三河鶏 親子丼風
・麹漬けの鮮魚 麹出汁で蒸し煮
(肉か魚をお選びいただけます)
〇麹出汁の土鍋炊き込みご飯
〇椀 麹と自家製味噌
〇本日の小菓子

平日限定でございますので、ご注意ください。
当日お越しいただいたら、メインをお選びいただけます。

会席コース「和」

3540円 (サービス&税込)  5品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
11:30~13:00

ホームページからのネット予約で自家製酵素ドリンクもしくは日本酒グラスをサービスいたします。

会席コース「和」

メニューリスト一覧

2月1日メニュー更新。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せていたり処理が適切ではない魚、旨味の少なかったり脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
・乳酸発酵キャベツのサンドイッチ
・愛知鴨の麹オイル熟成 おから床の野菜のピンチョス
・自家製柿酢の手毬寿司 野菜の旨味
・辛子高菜とジャガイモ麹 キンサイオイルと麦味噌

○熟成の向付
・熟成させたシオ 発酵ニンジンと黒い醤油麹

○黒と和の焼物
・渥美半島の渥美うま味豚の肩ロース麹漬け 低温調理

○旨味のごはん
・三河の真鯛と海苔の土鍋ご飯 ゴマとネギ

○お手製の小菓子
・パートフリュイ 美浜キウイ
・メキシコプリン
・コンブチャ水まんじゅう
・安城のみかんのギモーヴ
・金柑のコンポート
・季節のフルーツ

地産のお野菜を発酵させ、調味料として、メインとしてご用意させていただくコースです。

当店は、地産地消と旬の食材を特に意識して食材を選んでおります。仕入れや仕込みによって、頻繁にメニューも移り変わっていきますので、ご了承ください。

会席コース「和+」

5900円 (サービス&税込)  7品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
11:30~13:00、17:00~20:30 ※昼夜ともに受け付けております。

ホームページからのネット予約で自家製酵素ドリンクもしくは日本酒グラスをサービスいたします。

会席コース「和+」

メニューリスト一覧

2月1日メニュー更新。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せていたり処理が適切ではない魚、旨味の少なかったり脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
・乳酸発酵キャベツのサンドイッチ
・愛知鴨の麹オイル熟成 おから床の野菜のピンチョス
・自家製柿酢の手毬寿司 野菜の旨味
・辛子高菜とジャガイモ麹 キンサイオイルと麦味噌

○熟成の向付
・熟成させたシオ 発酵ニンジンと黒い醤油麹

○山の揚物
・ふきのとうの中に詰めたジビエ メレンゲフリットと6カ月熟成のレモン

○歯ごたえの煙物
・篠島のタコを麹漬けに 発酵黒キャベツと発酵新玉

○黒と和の焼物
・新城の和牛「鳳来牛」イチボ 黒麹のソースと野菜チップ

○旨味のごはん
・三河の真鯛と海苔の土鍋ご飯 ゴマとネギ

○お手製の小菓子
・パートフリュイ 美浜キウイ
・メキシコプリン
・コンブチャ水まんじゅう
・安城のみかんのギモーヴ
・金柑のコンポート
・季節のフルーツ

地産のお野菜を発酵させ、調味料として、メインとしてご用意させていただくコースです。
さらに地産のお魚もふんだんに召し上がれます。

当店は、地産地消と旬の食材を特に意識して食材を選んでおります。仕入れや仕込みによって、頻繁にメニューも移り変わっていきますので、ご了承ください。

会席コース「N」

8260円 (サービス&税込)  9品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
17:00~20:30

ホームページからのネット予約で自家製酵素ドリンクもしくは日本酒グラスをサービスいたします

会席コース「N」

メニューリスト一覧

2月1日メニュー更新。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せていたり処理が適切ではない魚、旨味の少なかったり脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
・乳酸発酵キャベツのサンドイッチ
・愛知鴨の麹オイル熟成 おから床の野菜のピンチョス
・自家製柿酢の手毬寿司 野菜の旨味
・辛子高菜とジャガイモ麹 キンサイオイルと麦味噌

○二の椀
・三重の蛤と麹出汁の椀 三河の海苔の香り

○熟成の向付
・熟成させたシオ 発酵ニンジンと黒い醤油麹

○山の揚物
・ふきのとうの中に詰めたジビエ メレンゲフリットと6カ月熟成のレモン

○歯ごたえの煙物
・篠島のタコを麹漬けに 発酵黒キャベツと発酵新玉

○黒と和の焼物
・新城の和牛「鳳来牛」イチボ 黒麹のソースと野菜チップ

○旨味のごはん
・二つの調理をした熟成のフグの土鍋ご飯

○変わり種の菓子
・3ヵ月熟成の若い麦味噌のアイスクリーム 黒落花生のプラリネ

○お手製の小菓子
・パートフリュイ 美浜キウイ
・メキシコプリン
・コンブチャ水まんじゅう
・安城のみかんのギモーヴ

地産のお野菜を発酵させ、調味料として、メインとしてご用意させていただくコースです。
さらに地産のお魚もふんだんに召し上がれます。

当店は、地産地消と旬の食材を特に意識して食材を選んでおります。仕入れや仕込みによって、頻繁にメニューも移り変わっていきますので、ご了承ください。

会席コース「N+」

10620円 (サービス&税込)  11品 120分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
17:00-20:30

ホームページからのネット予約で自家製酵素ドリンクもしくは日本酒グラスをサービスいたします

会席コース「N+」

メニューリスト一覧

2月1日メニュー更新。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せていたり処理が適切ではない魚、旨味の少なかったり脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
・乳酸発酵キャベツのサンドイッチ
・愛知鴨の麹オイル熟成 おから床の野菜のピンチョス
・自家製柿酢の手毬寿司 野菜の旨味
・辛子高菜とジャガイモ麹 キンサイオイルと麦味噌

○二の椀
・三重の蛤と麹出汁の椀 三河の海苔の香り

○熟成の向付
・熟成させたシオ 発酵ニンジンと黒い醤油麹

○山の揚物
・ふきのとうの中に詰めたジビエ メレンゲフリットと6カ月熟成のレモン

○突き詰めた凌ぎ
・平貝の10日間熟成 炭と麹パセリバター

○歯ごたえの煙物
・篠島のタコを麹漬けに 発酵黒キャベツと発酵新玉

○蒸物の中の蒸物
・碧南の下仁田ネギの中で蒸された天然の鯛 発酵なめこ

○黒と和の焼物
・新城の和牛「鳳来牛」イチボ 黒麹のソースと野菜チップ

○旨味のごはん
・二つの調理をした熟成のフグの土鍋ご飯

○変わり種の菓子
・3ヵ月熟成の若い麦味噌のアイスクリーム 黒落花生のプラリネ

○お手製の小菓子
・パートフリュイ 美浜キウイ
・メキシコプリン
・コンブチャ水まんじゅう
・安城のみかんのギモーヴ

地産の食材を堪能でき、数々の発酵調味料を味わえるコースです。

当店は、地産地消と旬の食材を特に意識して食材を選んでおります。仕入れや仕込みによって、頻繁にメニューも移り変わっていきますので、ご了承ください。

ドリンク

オーガニックビオワイン

オーガニックビオワイン

ワイングラス

1,000円~

ボトル

5,000円~

自家製発酵ドリンク「コンブチャ」

まず昆布は使っていないことを断言致します。
中国発祥のドリンクといわれている、健康と美味しさを追求したノンアルコールの酵素ドリンクです。
当店の「コンブチャ」は一切火をいれていないので、生きた菌と酵素が身体の中に吸収されます。
随時3~5種類のフレーバーをご用意しているので、スタッフまでお声がけください。

自家製発酵ドリンク「コンブチャ」

コンブチャ

700円~

日本酒

日本酒

グラス

700円~

一合

1,000円~

ペアリング

ペアリング

ペアリング

2,500円~

お持ち帰り・お土産用

自家製酵素ドリンク・味噌・麹

当店のこだわり発酵調味料をお持ち帰りいただき、お家で自由につくことができます。健康とおいしさの両立をモットーに今後は種類を増やしていきますので、お楽しみにお待ち下さい。

自家製酵素ドリンク・味噌・麹

何にでも使える万能調味料「Nの味噌 野菜」

250g / 700円 500g / 1250円

味噌汁はもちろん、野菜スティックにつけてもよし、お肉にのせてもよし、炒めものに入れてもよし。本当になんにでも使える、万能味噌。火を入れすぎると香りが飛んでしまうので、仕上がる直前に入れたり、生のまま乗せるのがおすすめです。火を入れていないので、常温保存では発酵が進みますが、カビが生える可能性もございますので、ご注意ください。

超越した調味料「Nの麹ペースト」

250g / 700円

麹には塩も入っています。しかしお肉やお魚が塩辛くならないように、かなり微調整しています。マリネの場合、オススメは総重量の10%。すごいのはこの調味料はマリネだけではなく、煮物や汁物や炒め物などにも入れることができます。塩感覚で入れるだけ。必ず火を通さなければならないですが、そこを注意すれば、あとはいつもどおりの自分の料理をするだけで、圧倒的に味付けが変わります。

自家製酵素ドリンク「Nのコンブチャ」

500ml / 2160円

腸内環境、美容、血行など個人差はありますが、多くの改善能力を持っています。1日45mlを毎日飲んで10日ほどのサイズです。少しカロリーが高いので、飲みすぎは注意してください。毎日続けることも非常に重要です。ただそれだけで、健康体になれる優れものです。市販品とは違い、火を入れて発酵を止めていないので、常温保存ではすぐに酸が強くなるので、注意してください。冷蔵庫で2週間ほどは十分に美味しさを保ってくれるので、ご安心ください。

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