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コース

会席コース「和」

3540円 (サービス&税込)  5品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
11:30~13:00

ホームページからのネット予約でお食代金より5%値引きサービスいたします。

会席コース「和」

メニューリスト一覧

11月26日スタート。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せている処理が適切ではない魚、旨味の少ない脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
~ 手で食べる地元の野菜 ~

○サワラ大根
~ 発酵みぞれと熟成サワラ ~

○日間賀島の名産
~ 乳酸発酵と熟成タコ ~

○三位一体
~ 豚・蕪・柿 ~

○土鍋ご飯
~ ゴボウの香り ~

○オプション
特別なデザート(+1080)
メッセージカード付き(+1580)

メイン食材、副材料、ソース、調味料、付け合わせの野菜、それらを全て地産の食材のみで更生している完全地産地消で行なっております。キャビアやフォアグラ、イクラやホタテなど皆様がよく知っている食材の一部や高級食材の一部は地産で生産されていないので使えません。ですが発酵や乾燥や熟成の技術を使い、地産で生まれた食材の旨味を限界まで引き出しご提供しております。ここでしか食べられない、この時期でしか食べられない料理をぜひ楽しんでください。

会席コース「N」

5900円 (サービス&税込)  7品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
11:30~13:00、17:00~20:30 ※昼夜ともに受け付けております。

ホームページからのネット予約でお食代金より5%値引きサービスいたします。

会席コース「N」

メニューリスト一覧

11月26日スタート。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せている処理が適切ではない魚、旨味の少ない脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
~ 手で食べる地元の野菜 ~

○新城市の和牛
~ 乳酸発酵と和牛のマリアージュ ~

○サワラ大根
~ 発酵みぞれと熟成サワラ ~

○冬の味覚
~ 漬け込んだ焼き牡蠣 ~

○三位一体
~ 豚・蕪・柿 ~

○20日熟成
~ ハタの究極熟成 ~

○土鍋ご飯
~ ゴボウの香り ~

○オプション
特別なデザート(+1080)
メッセージカード付き(+1580)

メイン食材、副材料、ソース、調味料、付け合わせの野菜、それらを全て地産の食材のみで更生している完全地産地消で行なっております。キャビアやフォアグラ、イクラやホタテなど皆様がよく知っている食材の一部や高級食材の一部は地産で生産されていないので使えません。ですが発酵や乾燥や熟成の技術を使い、地産で生まれた食材の旨味を限界まで引き出しご提供しております。ここでしか食べられない、この時期でしか食べられない料理をぜひ楽しんでください。

会席コース「Anniversary」

7480円 (サービス&税込)  8品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
11:30~13:00、17:00~20:30 ※昼夜ともに受け付けております。

ホームページからのネット予約でお食代金より5%値引きサービスいたします。

会席コース「Anniversary」

メニューリスト一覧

11月26日スタート。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せている処理が適切ではない魚、旨味の少ない脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
~ 手で食べる地元の野菜 ~

○新城市の和牛
~ 乳酸発酵と和牛のマリアージュ ~

○サワラ大根
~ 発酵みぞれと熟成サワラ ~

○冬の味覚
~ 漬け込んだ焼き牡蠣 ~

○三位一体
~ 豚・蕪・柿 ~

○20日熟成
~ ハタの究極熟成 ~

○土鍋ご飯
~ ゴボウの香り ~

〇温度感
~ 焼き蜜柑と檸檬 ~

※デザートと一緒にメッセージカードを付けてご提供いたします。

メイン食材、副材料、ソース、調味料、付け合わせの野菜、それらを全て地産の食材のみで更生している完全地産地消で行なっております。キャビアやフォアグラ、イクラやホタテなど皆様がよく知っている食材の一部や高級食材の一部は地産で生産されていないので使えません。ですが発酵や乾燥や熟成の技術を使い、地産で生まれた食材の旨味を限界まで引き出しご提供しております。ここでしか食べられない、この時期でしか食べられない料理をぜひ楽しんでください。

会席コース「和N」

8260円 (サービス&税込)  9品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
17:00~20:30

ホームページからのネット予約でお食代金より5%値引きサービスいたします。

会席コース「和N」

メニューリスト一覧

11月26日スタート。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せている処理が適切ではない魚、旨味の少ない脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
~ 手で食べる地元の野菜 ~

○海老の香り
〜 フワッと溶ける自然薯 〜

○新城市の和牛
~ 乳酸発酵と和牛のマリアージュ ~

○サワラ大根
~ 発酵みぞれと熟成サワラ ~

○冬の味覚
~ 漬け込んだ焼き牡蠣 ~

○鴨とフルーツ
~ 熟成愛知鴨 ~

○20日熟成
~ ハタの究極熟成 ~

○土鍋ご飯
~ フグ茶漬け ~

〇温度感
~ 焼き蜜柑と檸檬 ~

メイン食材、副材料、ソース、調味料、付け合わせの野菜、それらを全て地産の食材のみで更生している完全地産地消で行なっております。キャビアやフォアグラ、イクラやホタテなど皆様がよく知っている食材の一部や高級食材の一部は地産で生産されていないので使えません。ですが発酵や乾燥や熟成の技術を使い、地産で生まれた食材の旨味を限界まで引き出しご提供しております。ここでしか食べられない、この時期でしか食べられない料理をぜひ楽しんでください。

ドリンク

自家製SCOBYドリンク「コンブチャ」

SCOBYという菌を使って、液体の中の糖分を酸に変えたノンアルコールの甘酸っぱいドリンクに仕立てております。通称「コンブチャ」と呼ばれていますが、日本の昆布茶とはまったくの無関係であり、昆布も茶葉も使っておりません。
みなさまの健康を意識し、腸内環境が整うように生きた菌をそのままお届けします。料理とも合わせやすいようにレシピも改良し、さっぱりと白ワイン感覚で楽しんでいただけます。
当店の名物ドリンクなので、是非ご堪能ください。

自家製SCOBYドリンク「コンブチャ」

コンブチャ

700円~

ペアリング

当店ではお食事に合わせてお飲み物もご用意させていただく「ペアリング」を大変おすすめしております。
是非この機会にペアリングも楽しんでください。

ペアリング

アルコール ペアリング

5品用 ハーフ 2500
    フル  4100
7品用 ハーフ 3200
    フル  5600
9品用 ハーフ 4500
    フル  8000

ノンアルコール ペアリング

5品用 ハーフ 1900
    フル  3500
7品用 ハーフ 2800
    フル  4800
9品用 ハーフ 3700
    フル  6500

オーガニックビオワイン

オーガニックビオワイン

ワイングラス

1,000円~

ボトル

5,000円~

日本酒

日本酒

グラス

700円~

一合

1,000円~

お持ち帰り・お土産用

自家製酵素ドリンク・味噌・麹

当店のこだわり発酵調味料をお持ち帰りいただき、お家で自由につくことができます。健康とおいしさの両立をモットーに今後は種類を増やしていきますので、お楽しみにお待ち下さい。

自家製酵素ドリンク・味噌・麹

何にでも使える万能調味料「Nの味噌 野菜」

250g / 700円 500g / 1250円

味噌汁はもちろん、野菜スティックにつけてもよし、お肉にのせてもよし、炒めものに入れてもよし。本当になんにでも使える、万能味噌。火を入れすぎると香りが飛んでしまうので、仕上がる直前に入れたり、生のまま乗せるのがおすすめです。火を入れていないので、常温保存では発酵が進みますが、カビが生える可能性もございますので、ご注意ください。

超越した調味料「Nの麹ペースト」

250g / 700円

麹には塩も入っています。しかしお肉やお魚が塩辛くならないように、かなり微調整しています。マリネの場合、オススメは総重量の10%。すごいのはこの調味料はマリネだけではなく、煮物や汁物や炒め物などにも入れることができます。塩感覚で入れるだけ。必ず火を通さなければならないですが、そこを注意すれば、あとはいつもどおりの自分の料理をするだけで、圧倒的に味付けが変わります。

自家製酵素ドリンク「Nのコンブチャ」

500ml / 2160円

腸内環境、美容、血行など個人差はありますが、多くの改善能力を持っています。1日45mlを毎日飲んで10日ほどのサイズです。少しカロリーが高いので、飲みすぎは注意してください。毎日続けることも非常に重要です。ただそれだけで、健康体になれる優れものです。市販品とは違い、火を入れて発酵を止めていないので、常温保存ではすぐに酸が強くなるので、注意してください。冷蔵庫で2週間ほどは十分に美味しさを保ってくれるので、ご安心ください。

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