主菜は週替わりで変更しています。内容はお問い合わせください。

〇副菜　今日の小鉢
〇発酵パウダーのサラダ
〇主菜　～とある日の一例～
・麹漬けの三河鶏　親子丼風
・麹漬けの鮮魚　麹出汁で蒸し煮
（肉か魚をお選びいただけます）
〇麹出汁の土鍋炊き込みご飯
〇椀　麹と自家製味噌
〇本日の小菓子

2月1日メニュー更新。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せていたり処理が適切ではない魚、旨味の少なかったり脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
・乳酸発酵キャベツのサンドイッチ
・愛知鴨の麹オイル熟成　おから床の野菜のピンチョス
・自家製柿酢の手毬寿司　野菜の旨味
・辛子高菜とジャガイモ麹　キンサイオイルと麦味噌

○熟成の向付
・熟成させたシオ　発酵ニンジンと黒い醤油麹

○黒と和の焼物
・渥美半島の渥美うま味豚の肩ロース麹漬け　低温調理

○旨味のごはん
・三河の真鯛と海苔の土鍋ご飯　ゴマとネギ

○お手製の小菓子
・パートフリュイ　美浜キウイ
・メキシコプリン
・コンブチャ水まんじゅう
・安城のみかんのギモーヴ
・金柑のコンポート
・季節のフルーツ

2月1日メニュー更新。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せていたり処理が適切ではない魚、旨味の少なかったり脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
・乳酸発酵キャベツのサンドイッチ
・愛知鴨の麹オイル熟成　おから床の野菜のピンチョス
・自家製柿酢の手毬寿司　野菜の旨味
・辛子高菜とジャガイモ麹　キンサイオイルと麦味噌

○熟成の向付
・熟成させたシオ　発酵ニンジンと黒い醤油麹

○山の揚物
・ふきのとうの中に詰めたジビエ　メレンゲフリットと6カ月熟成のレモン

○歯ごたえの煙物
・篠島のタコを麹漬けに　発酵黒キャベツと発酵新玉

○黒と和の焼物
・新城の和牛「鳳来牛」イチボ　黒麹のソースと野菜チップ

○旨味のごはん
・三河の真鯛と海苔の土鍋ご飯　ゴマとネギ

○お手製の小菓子
・パートフリュイ　美浜キウイ
・メキシコプリン
・コンブチャ水まんじゅう
・安城のみかんのギモーヴ
・金柑のコンポート
・季節のフルーツ

2月1日メニュー更新。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せていたり処理が適切ではない魚、旨味の少なかったり脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
・乳酸発酵キャベツのサンドイッチ
・愛知鴨の麹オイル熟成　おから床の野菜のピンチョス
・自家製柿酢の手毬寿司　野菜の旨味
・辛子高菜とジャガイモ麹　キンサイオイルと麦味噌

○二の椀
・三重の蛤と麹出汁の椀　三河の海苔の香り

○熟成の向付
・熟成させたシオ　発酵ニンジンと黒い醤油麹

○山の揚物
・ふきのとうの中に詰めたジビエ　メレンゲフリットと6カ月熟成のレモン

○歯ごたえの煙物
・篠島のタコを麹漬けに　発酵黒キャベツと発酵新玉

○黒と和の焼物
・新城の和牛「鳳来牛」イチボ　黒麹のソースと野菜チップ

○旨味のごはん
・二つの調理をした熟成のフグの土鍋ご飯

○変わり種の菓子
・3ヵ月熟成の若い麦味噌のアイスクリーム　黒落花生のプラリネ

○お手製の小菓子
・パートフリュイ　美浜キウイ
・メキシコプリン
・コンブチャ水まんじゅう
・安城のみかんのギモーヴ

2月1日メニュー更新。当店の仕入れはオーナーシェフが自ら市場に出向き、全ての食材を吟味しております。旬ではない新鮮ではない野菜、痩せていたり処理が適切ではない魚、旨味の少なかったり脂のサシが乱れている肉、それらは一切使っておりません。食材一つ一つの状態を把握しながら料理を提供しているため、ご報告なくメニュー変更する場合がございますので、ご了承ください。

○フィンガーフード八寸
・乳酸発酵キャベツのサンドイッチ
・愛知鴨の麹オイル熟成　おから床の野菜のピンチョス
・自家製柿酢の手毬寿司　野菜の旨味
・辛子高菜とジャガイモ麹　キンサイオイルと麦味噌

○二の椀
・三重の蛤と麹出汁の椀　三河の海苔の香り

○熟成の向付
・熟成させたシオ　発酵ニンジンと黒い醤油麹

○山の揚物
・ふきのとうの中に詰めたジビエ　メレンゲフリットと6カ月熟成のレモン

○突き詰めた凌ぎ
・平貝の10日間熟成　炭と麹パセリバター

○歯ごたえの煙物
・篠島のタコを麹漬けに　発酵黒キャベツと発酵新玉

○蒸物の中の蒸物
・碧南の下仁田ネギの中で蒸された天然の鯛　発酵なめこ

○黒と和の焼物
・新城の和牛「鳳来牛」イチボ　黒麹のソースと野菜チップ

○旨味のごはん
・二つの調理をした熟成のフグの土鍋ご飯

○変わり種の菓子
・3ヵ月熟成の若い麦味噌のアイスクリーム　黒落花生のプラリネ

○お手製の小菓子
・パートフリュイ　美浜キウイ
・メキシコプリン
・コンブチャ水まんじゅう
・安城のみかんのギモーヴ

味噌汁はもちろん、野菜スティックにつけてもよし、お肉にのせてもよし、炒めものに入れてもよし。本当になんにでも使える、万能味噌。火を入れすぎると香りが飛んでしまうので、仕上がる直前に入れたり、生のまま乗せるのがおすすめです。火を入れていないので、常温保存では発酵が進みますが、カビが生える可能性もございますので、ご注意ください。

麹には塩も入っています。しかしお肉やお魚が塩辛くならないように、かなり微調整しています。マリネの場合、オススメは総重量の10％。すごいのはこの調味料はマリネだけではなく、煮物や汁物や炒め物などにも入れることができます。塩感覚で入れるだけ。必ず火を通さなければならないですが、そこを注意すれば、あとはいつもどおりの自分の料理をするだけで、圧倒的に味付けが変わります。

腸内環境、美容、血行など個人差はありますが、多くの改善能力を持っています。1日45mlを毎日飲んで10日ほどのサイズです。少しカロリーが高いので、飲みすぎは注意してください。毎日続けることも非常に重要です。ただそれだけで、健康体になれる優れものです。市販品とは違い、火を入れて発酵を止めていないので、常温保存ではすぐに酸が強くなるので、注意してください。冷蔵庫で2週間ほどは十分に美味しさを保ってくれるので、ご安心ください。