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コース

平日限定ランチ 会席プリフィクス

1800円 (税込)  3品 60分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
11:30~13:00

※自家製酵素ドリンクのサービス不可

平日限定ランチ 会席プリフィクス

メニューリスト一覧

○美浜産直 色々野菜の発酵サラダ

○メインチョイス
この中より1つお選びいただけます。
・三河鶏のソテー 自家製ヴィネガーソース
・三河湾の魚 麹出汁の蒸し焼き
・遠州ポーク 発酵パウダー(+500円)
・静岡県三ヶ日牛 低温調理 (+1000円)

○土鍋ごはん & 自家製米味噌の椀
炊き込みご飯への変更可能(+500円)
内容はスタッフまで

○デザート
本日の小菓子

平日限定でございますので、ご注意ください。
当日お越しいただいたら、メインをお選びいただけます。

会席コース「和」

3540円 (サービス&税込)  5品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
11:30~13:00

ホームページからのネット予約で自家製酵素ドリンクもしくは日本酒グラスをサービスいたします。

会席コース「和」

メニューリスト一覧

10月28日更新のリストでございます。このリストの中より、5品ご用意させていただきます。ただし、仕入れや仕込みの関係上、ご用意できないリストもございますので、ご了承ください。
※お選びいただくことはご遠慮いただいております。

○フィンガーフード
・乳酸発酵のキャベツ サンドイッチ
・秋のフルーツ 米酢ピクルス
・ごぼうせんべい サラダ仕立て

○スプーン
・名古屋コーチンの卵 白安納芋
・紋甲烏賊 ビーツ 発酵キュウリ

○箸
・秋獲れのアブラナ科 黒化ソース&乾燥パウダー
・発酵トマトコンソメ 麹出汁 水餃子
・遠州三元豚 麹漬け えごま 金山寺溝

○土鍋
・真鯛の麹漬 新ごぼう 土鍋ごはん
・安城のむかご 鶏と麦麹の出汁 土鍋ごはん

○ヒメフォーク
・コンブチャ水まんじゅう
・メキシコプリン
・水ようかん

地産のお野菜を発酵させ、調味料として、メインとしてご用意させていただくコースです。

当店は、地産地消と旬の食材を特に意識して食材を選んでおります。仕入れや仕込みによって、頻繁にメニューも移り変わっていきますので、ご了承ください。

会席コース「和+」

5900円 (サービス&税込)  7品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
11:30~13:00、17:00~20:30 ※昼夜ともに受け付けております。

ホームページからのネット予約で自家製酵素ドリンクもしくは日本酒グラスをサービスいたします。

会席コース「和+」

メニューリスト一覧

10月28日更新のリストでございます。このリストの中より、7品ご用意させていただきます。ただし、仕入れや仕込みの関係上、ご用意できないリストもございますので、ご了承ください。
※お選びいただくことはご遠慮いただいております。

○フィンガーフード
・乳酸発酵のキャベツ サンドイッチ
・秋のフルーツ 米酢ピクルス
・ごぼうせんべい 発酵オクラ
・発酵蕪 枝豆 ブラックガーリック

○スプーン
・名古屋コーチンの卵 白安納芋
・紋甲烏賊 ビーツ 発酵キュウリ

○箸
・秋獲れのアブラナ科 黒化ソース&乾燥パウダー
・発酵トマトコンソメ 麹出汁 水餃子
・熟成シオ 醤油麹と発酵ねぎ
・遠州三元豚 麹漬け えごま 金山寺溝

○土鍋
・真鯛の麹漬 新ごぼう 土鍋ごはん
・安城のむかご 鶏と麦麹の出汁 土鍋ごはん

○ヒメフォーク
・コンブチャ水まんじゅう
・メキシコプリン
・水ようかん

地産のお野菜を発酵させ、調味料として、メインとしてご用意させていただくコースです。
さらに地産のお魚もふんだんに召し上がれます。

当店は、地産地消と旬の食材を特に意識して食材を選んでおります。仕入れや仕込みによって、頻繁にメニューも移り変わっていきますので、ご了承ください。

会席コース「N」

8260円 (サービス&税込)  9品 90分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
17:00~20:30

ホームページからのネット予約で自家製酵素ドリンクもしくは日本酒グラスをサービスいたします

会席コース「N」

メニューリスト一覧

10月28日更新のリストでございます。このリストの中より、9品ご用意させていただきます。ただし、仕入れや仕込みの関係上、ご用意できないリストもございますので、ご了承ください。
※お選びいただくことはご遠慮いただいております。

○フィンガーフード
・乳酸発酵のキャベツ サンドイッチ
・秋のフルーツ 米酢ピクルス
・ごぼうせんべい 発酵オクラ
・発酵蕪 枝豆 ブラックガーリック

○スプーン
・名古屋コーチンの卵 白安納芋
・紋甲烏賊 ビーツ 発酵キュウリ

○箸
・ブラック松の実の南瓜うどん
・秋獲れのアブラナ科 黒化ソース&乾燥パウダー
・発酵トマトコンソメ 麹出汁 水餃子
・熟成シオ 醤油麹と発酵ねぎ
・熟成ハマチ 自家製の酢 瞬間マリネ
・遠州三元豚 麹漬け えごま 金山寺溝
・静岡県産三ヶ日牛 肉ガルム 発酵パウダー

○土鍋
・真鯛の麹漬 新ごぼう 土鍋ごはん
・安城のむかご 鶏と麦麹の出汁 土鍋ごはん

○ヒメフォーク
・自家製生地のどら焼 さつまいもモンブラン
・コンブチャ水まんじゅう
・メキシコプリン
・水ようかん

地産のお野菜を発酵させ、調味料として、メインとしてご用意させていただくコースです。
さらに地産のお魚もふんだんに召し上がれます。

当店は、地産地消と旬の食材を特に意識して食材を選んでおります。仕入れや仕込みによって、頻繁にメニューも移り変わっていきますので、ご了承ください。

会席コース「N+」

10620円 (サービス&税込)  11品 120分

利用可能人数
2~8名様

利用可能時間
17:00-20:30

ホームページからのネット予約で自家製酵素ドリンクもしくは日本酒グラスをサービスいたします

会席コース「N+」

メニューリスト一覧

10月28日更新のリストでございます。このリストの中より、11品ご用意させていただきます。ただし、仕入れや仕込みの関係上、ご用意できないリストもございますので、ご了承ください。
※お選びいただくことはご遠慮いただいております。

○フィンガーフード
・乳酸発酵のキャベツ サンドイッチ
・秋のフルーツ 米酢ピクルス
・名古屋コーチン手羽先 熟成しいたけ
・ごぼうせんべい 発酵オクラ
・発酵蕪 枝豆 ブラックガーリック

○スプーン
・名古屋コーチンの卵 白安納芋
・紋甲烏賊 ビーツ 発酵キュウリ
・熟成 クロダイ 発酵人参チップ

○箸
・ブラック松の実の南瓜うどん
・秋獲れのアブラナ科 黒化ソース&乾燥パウダー
・熟成茶フグカツ 発酵オクラ
・発酵トマトコンソメ 麹出汁 水餃子
・熟成シオ 醤油麹と発酵ねぎ
・熟成ハマチ 自家製の酢 瞬間マリネ
・遠州三元豚 麹漬け えごま 金山寺溝
・静岡県産三ヶ日牛 肉ガルム 発酵パウダー

○土鍋
・真鯛の麹漬 新ごぼう 土鍋ごはん
・安城のむかご 鶏と麦麹の出汁 土鍋ごはん

○ヒメフォーク
・自家製生地のどら焼 さつまいもモンブラン
・コンブチャ水まんじゅう
・メキシコプリン
・水ようかん
・白玉ガナッシュ
・プティクレープ

地産の食材を堪能でき、数々の発酵調味料を味わえるコースです。

当店は、地産地消と旬の食材を特に意識して食材を選んでおります。仕入れや仕込みによって、頻繁にメニューも移り変わっていきますので、ご了承ください。

ドリンク

オーガニックビオワイン

オーガニックビオワイン

ワイングラス

1,000円~

ボトル

5,000円~

自家製発酵ドリンク「コンブチャ」

まず昆布は使っていないことを断言致します。
中国発祥のドリンクといわれている、健康と美味しさを追求したノンアルコールの酵素ドリンクです。
当店の「コンブチャ」は一切火をいれていないので、生きた菌と酵素が身体の中に吸収されます。
随時3~5種類のフレーバーをご用意しているので、スタッフまでお声がけください。

自家製発酵ドリンク「コンブチャ」

お試しコンブチャ

400円

コンブチャ

700円~

日本酒

日本酒

グラス

700円~

一合

1,000円~

ペアリング

ペアリング

ペアリング

2,500円~

お持ち帰り・お土産用

自家製酵素ドリンク・味噌・麹

当店のこだわり発酵調味料をお持ち帰りいただき、お家で自由につくことができます。健康とおいしさの両立をモットーに今後は種類を増やしていきますので、お楽しみにお待ち下さい。

自家製酵素ドリンク・味噌・麹

何にでも使える万能調味料「Nの味噌 野菜」

250g / 700円 500g / 1250円

味噌汁はもちろん、野菜スティックにつけてもよし、お肉にのせてもよし、炒めものに入れてもよし。本当になんにでも使える、万能味噌。火を入れすぎると香りが飛んでしまうので、仕上がる直前に入れたり、生のまま乗せるのがおすすめです。火を入れていないので、常温保存では発酵が進みますが、カビが生える可能性もございますので、ご注意ください。

超越した調味料「Nの麹ペースト」

250g / 700円

麹には塩も入っています。しかしお肉やお魚が塩辛くならないように、かなり微調整しています。マリネの場合、オススメは総重量の10%。すごいのはこの調味料はマリネだけではなく、煮物や汁物や炒め物などにも入れることができます。塩感覚で入れるだけ。必ず火を通さなければならないですが、そこを注意すれば、あとはいつもどおりの自分の料理をするだけで、圧倒的に味付けが変わります。

自家製酵素ドリンク「Nのコンブチャ」

500ml / 2160円

腸内環境、美容、血行など個人差はありますが、多くの改善能力を持っています。1日45mlを毎日飲んで10日ほどのサイズです。少しカロリーが高いので、飲みすぎは注意してください。毎日続けることも非常に重要です。ただそれだけで、健康体になれる優れものです。市販品とは違い、火を入れて発酵を止めていないので、常温保存ではすぐに酸が強くなるので、注意してください。冷蔵庫で2週間ほどは十分に美味しさを保ってくれるので、ご安心ください。

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