○美浜産直　色々野菜の発酵サラダ

○メインチョイス
この中より１つお選びいただけます。
・三河鶏のソテー　自家製ヴィネガーソース
・三河湾の魚　麹出汁の蒸し焼き
・遠州ポーク　発酵パウダー（＋５００円）
・静岡県三ヶ日牛　低温調理　（＋１０００円）

○土鍋ごはん　＆　自家製米味噌の椀
炊き込みご飯への変更可能（＋５００円）
内容はスタッフまで

○デザート
本日の小菓子

１０月２８日更新のリストでございます。このリストの中より、５品ご用意させていただきます。ただし、仕入れや仕込みの関係上、ご用意できないリストもございますので、ご了承ください。
※お選びいただくことはご遠慮いただいております。

○フィンガーフード
・乳酸発酵のキャベツ　サンドイッチ
・秋のフルーツ　米酢ピクルス
・ごぼうせんべい　サラダ仕立て

○スプーン
・名古屋コーチンの卵　白安納芋
・紋甲烏賊　ビーツ　発酵キュウリ

○箸
・秋獲れのアブラナ科　黒化ソース＆乾燥パウダー
・発酵トマトコンソメ　麹出汁　水餃子
・遠州三元豚　麹漬け　えごま　金山寺溝

○土鍋
・真鯛の麹漬　新ごぼう　土鍋ごはん
・安城のむかご　鶏と麦麹の出汁　土鍋ごはん

○ヒメフォーク
・コンブチャ水まんじゅう
・メキシコプリン
・水ようかん

１０月２８日更新のリストでございます。このリストの中より、７品ご用意させていただきます。ただし、仕入れや仕込みの関係上、ご用意できないリストもございますので、ご了承ください。
※お選びいただくことはご遠慮いただいております。

○フィンガーフード
・乳酸発酵のキャベツ　サンドイッチ
・秋のフルーツ　米酢ピクルス
・ごぼうせんべい　発酵オクラ
・発酵蕪　枝豆　ブラックガーリック

○スプーン
・名古屋コーチンの卵　白安納芋
・紋甲烏賊　ビーツ　発酵キュウリ

○箸
・秋獲れのアブラナ科　黒化ソース＆乾燥パウダー
・発酵トマトコンソメ　麹出汁　水餃子
・熟成シオ　醤油麹と発酵ねぎ
・遠州三元豚　麹漬け　えごま　金山寺溝

○土鍋
・真鯛の麹漬　新ごぼう　土鍋ごはん
・安城のむかご　鶏と麦麹の出汁　土鍋ごはん

○ヒメフォーク
・コンブチャ水まんじゅう
・メキシコプリン
・水ようかん

１０月２８日更新のリストでございます。このリストの中より、９品ご用意させていただきます。ただし、仕入れや仕込みの関係上、ご用意できないリストもございますので、ご了承ください。
※お選びいただくことはご遠慮いただいております。

○フィンガーフード
・乳酸発酵のキャベツ　サンドイッチ
・秋のフルーツ　米酢ピクルス
・ごぼうせんべい　発酵オクラ
・発酵蕪　枝豆　ブラックガーリック

○スプーン
・名古屋コーチンの卵　白安納芋
・紋甲烏賊　ビーツ　発酵キュウリ

○箸
・ブラック松の実の南瓜うどん
・秋獲れのアブラナ科　黒化ソース＆乾燥パウダー
・発酵トマトコンソメ　麹出汁　水餃子
・熟成シオ　醤油麹と発酵ねぎ
・熟成ハマチ　自家製の酢　瞬間マリネ
・遠州三元豚　麹漬け　えごま　金山寺溝
・静岡県産三ヶ日牛　肉ガルム　発酵パウダー

○土鍋
・真鯛の麹漬　新ごぼう　土鍋ごはん
・安城のむかご　鶏と麦麹の出汁　土鍋ごはん

○ヒメフォーク
・自家製生地のどら焼　さつまいもモンブラン
・コンブチャ水まんじゅう
・メキシコプリン
・水ようかん

１０月２８日更新のリストでございます。このリストの中より、１１品ご用意させていただきます。ただし、仕入れや仕込みの関係上、ご用意できないリストもございますので、ご了承ください。
※お選びいただくことはご遠慮いただいております。

○フィンガーフード
・乳酸発酵のキャベツ　サンドイッチ
・秋のフルーツ　米酢ピクルス
・名古屋コーチン手羽先　熟成しいたけ
・ごぼうせんべい　発酵オクラ
・発酵蕪　枝豆　ブラックガーリック

○スプーン
・名古屋コーチンの卵　白安納芋
・紋甲烏賊　ビーツ　発酵キュウリ
・熟成　クロダイ　発酵人参チップ

○箸
・ブラック松の実の南瓜うどん
・秋獲れのアブラナ科　黒化ソース＆乾燥パウダー
・熟成茶フグカツ　発酵オクラ
・発酵トマトコンソメ　麹出汁　水餃子
・熟成シオ　醤油麹と発酵ねぎ
・熟成ハマチ　自家製の酢　瞬間マリネ
・遠州三元豚　麹漬け　えごま　金山寺溝
・静岡県産三ヶ日牛　肉ガルム　発酵パウダー

○土鍋
・真鯛の麹漬　新ごぼう　土鍋ごはん
・安城のむかご　鶏と麦麹の出汁　土鍋ごはん

○ヒメフォーク
・自家製生地のどら焼　さつまいもモンブラン
・コンブチャ水まんじゅう
・メキシコプリン
・水ようかん
・白玉ガナッシュ
・プティクレープ

味噌汁はもちろん、野菜スティックにつけてもよし、お肉にのせてもよし、炒めものに入れてもよし。本当になんにでも使える、万能味噌。火を入れすぎると香りが飛んでしまうので、仕上がる直前に入れたり、生のまま乗せるのがおすすめです。火を入れていないので、常温保存では発酵が進みますが、カビが生える可能性もございますので、ご注意ください。

麹には塩も入っています。しかしお肉やお魚が塩辛くならないように、かなり微調整しています。マリネの場合、オススメは総重量の10％。すごいのはこの調味料はマリネだけではなく、煮物や汁物や炒め物などにも入れることができます。塩感覚で入れるだけ。必ず火を通さなければならないですが、そこを注意すれば、あとはいつもどおりの自分の料理をするだけで、圧倒的に味付けが変わります。

腸内環境、美容、血行など個人差はありますが、多くの改善能力を持っています。1日45mlを毎日飲んで10日ほどのサイズです。少しカロリーが高いので、飲みすぎは注意してください。毎日続けることも非常に重要です。ただそれだけで、健康体になれる優れものです。市販品とは違い、火を入れて発酵を止めていないので、常温保存ではすぐに酸が強くなるので、注意してください。冷蔵庫で2週間ほどは十分に美味しさを保ってくれるので、ご安心ください。