自家製酵素ドリンク「Nのコンブチャ」

「コンブチャ」という名前ですが、一切昆布は使っていません。中国由来の発酵ドリンクで、香りをつけた液体を発酵させ、酸味を作り出した酵素ドリンクでございます。味わいは甘酸っぱいドリンクで、華やかな香り（フレーバー）と発酵から生み出される独特の風味が鼻の奥へと心地よく抜けていきます。ノンアルコールドリンクですので、お車でお越しのお客様やアルコールが苦手な方でもお料理に合わせて、ご提供させていただくこともできます。

発酵室

店内の一角に、密室空間を作り、そこを当店の生命線である発酵室へと作り上げました。庫内は摂氏28℃湿度70％を維持しており、菌にとって最適な環境を作り出しています。この中では乳酸菌発酵、麹造り、酵素ドリンク作り、黒化、味噌、醤油を作っています。酢だけはもう少し温度の低い別の場所で作っています。全てを自家製で行うことにより、防腐剤や酸化剤などの添加物は一切入らない安心安全な食事を提供することが可能になりました。さらに悪い菌がよってこれないギリギリの塩分量を調節できますので、素材の味を引き立てながら発酵させる事ができます。旨味を豊富に含んだ自家製調味料を使った真新しい和食をご提供しています。

フィンガーフード八寸

お昼の3540円コースから10620円コースのすべての会席コースの一番手として活躍しているのが、この変わり種八寸でございます。当店名物の「乳酸発酵させたキャベツのサンドイッチ」や自家製の柿酢を使った酢飯の手毬寿司、今が旬の三重県の牡蠣を使った米味噌熟成など、高級店では珍しい手で食べる料理が季節のあしらいとともに並びます。見た目にも華やかながら、自身の手で食材の温度や触感を感じながら召し上がることができ、五感を使って楽しめる料理となっています。