発酵レストラン 「和N」

名古屋市名東区、星ヶ丘近くに「発酵」と東海三県の食材にこだわった店があります。
それが【和 N】

ランチ、ディナーともにこだわりの自家製の発酵調味料、乾燥調味料を使ったコース料理は一度食べたら、忘れられない人気の味。
地産の食材をあらゆる形に変え、ご提供いたします。
星ヶ丘にある「和N」へ、一度お越しください。デートや接待などにも是非ご利用ください。

【ご報告】
令和2年5月15日の緊急事態宣言解除を受け、令和2年5月22日金曜日より、通常営業を再開させていただきます。
ただし、5月中の営業は「前日までの予約のみ」とさせていただきます。当日のお電話・ご来店は仕込みの関係上、お断りをさせていただきますのでご了承ください。
なお、3密や換気、除菌を徹底させていただくために、しばらくの間、奥のテーブル席は1組、カウンター席は2組までのご入店の制限をさせていただきます。
かつ、入店時の次亜塩素酸による手の除菌、マスク着用での接客をおねがいしておりますので、よろしくお願いします。

1カ月以上の休業の中、たくさんの方々から応援のお言葉をいただき大変うれしく思います。皆様のご来店をこころよりお待ち申し上げます。

自家製酵素ドリンク「Nのコンブチャ」

「コンブチャ」という名前ですが、一切昆布は使っていません。中国由来の発酵ドリンクで、香りをつけた液体を発酵させ、酸味を作り出した酵素ドリンクでございます。味わいは甘酸っぱいドリンクで、華やかな香り(フレーバー)と発酵から生み出される独特の風味が鼻の奥へと心地よく抜けていきます。ノンアルコールドリンクですので、お車でお越しのお客様やアルコールが苦手な方でもお料理に合わせて、ご提供させていただくこともできます。

発酵室

発酵室では主に、麹、味噌、醤油、醤、黒化野菜、乳酸菌発酵、コンブチャ、酢、など発酵を伴う調味料を全てこの部屋の中で発酵を行っています。使う調味料が変われば、料理が変わる。その言葉通り、料理の核となる調味料を全てオリジナルの調味料となるので、絶対に他店では味わえない料理が体験することができます。ご希望があれば、料理を楽しんでいただいた後に発酵室内を見学・ご案内をさせていただきますので、スタッフまでお申し付けください。

フィンガーフード八寸

お昼の3540円コースから8260円コースのすべての会席コースで一番人気なのが、この変わり種八寸でございます。当店名物の「乳酸発酵させたキャベツのサンドイッチ」や自家製の柿酢を使った酢飯の手毬寿司、今が旬の三重県の牡蠣を使った米味噌熟成など、高級店では珍しい手で食べる料理が季節のあしらいとともに並びます。見た目にも華やかながら、自身の手で食材の温度や触感を感じながら召し上がることができ、五感を使って楽しめる料理となっています。接待のお席などにも是非ご利用ください。

【期間限定】ホームページからのご予約でお食事代金より、5%値引きサービスをさせていただきます。

NEWS

お知らせ

フィンガーフード八寸

2020/01/18

フィンガーフード八寸

記念日のメッセージカード

2019/11/16

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蕪の花

2019/10/17

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