発酵レストラン 「和N」

名古屋市名東区、星ヶ丘近くに「発酵」と東海三県の食材にこだわった店があります。
それが【和 N】

ランチ、ディナーともにこだわりの自家製の発酵調味料、乾燥調味料を使ったコース料理は一度食べたら、忘れられない味。
地産の食材をあらゆる形に変え、ご提供いたします。

非日常的空間と圧倒的世界観の発酵料理をご堪能ください。

ホームページからのネット予約で今なら期間限定で自家製酵素ドリンク「コンブチャ」をサービスしております。

自家製酵素ドリンク「Nのコンブチャ」

「コンブチャ」という名前ですが、一切昆布は使っていません。中国由来の発酵ドリンクで、香りをつけた液体を発酵させ、酸味を作り出した酵素ドリンクでございます。味わいは甘酸っぱいドリンクで、華やかな香り(フレーバー)と発酵から生み出される独特の風味が鼻の奥へと心地よく抜けていきます。ノンアルコールドリンクですので、お車でお越しのお客様やアルコールが苦手な方でもお料理に合わせて、ご提供させていただくこともできます。

発酵室

店内の一角に、密室空間を作り、そこを当店の生命線である発酵室へと作り上げました。庫内は摂氏28℃湿度70%を維持しており、菌にとって最適な環境を作り出しています。この中では乳酸菌発酵、麹造り、酵素ドリンク作り、黒化、味噌、醤油を作っています。酢だけはもう少し温度の低い別の場所で作っています。全てを自家製で行うことにより、防腐剤や酸化剤などの添加物は一切入らない安心安全な食事を提供することが可能になりました。さらに悪い菌がよってこれないギリギリの塩分量を調節できますので、素材の味を引き立てながら発酵させる事ができます。旨味を豊富に含んだ自家製調味料を使った真新しい和食をご提供しています。

自家栽培(ハーブ)

当店のコンセプトである地産地消。それを叶えるためにはどうしても必要なことでした。東海産県内ではマイナーなハーブは育てておらず、育てていても配達の関係上、私達の店に届く頃には風味が落ちているものばかりです。全ての問題を解決するために、店内での栽培を決心しました。ナスタチウムやカタバミ、スイバ、ボリジ、マスタードグリーンなど、植物育成ライトを使い、日々植物を育て、その生命を頂戴しております。発酵室や植物育成ライトなど飲食店ではあまり見かけない設備も、当店では楽しみの一つとしてお客様に見て聞いて、楽しんでいただける一つのアイデアとしております。

【期間限定】ホームページからのご予約で自家製酵素ドリンク、または日本酒(グラス)を1杯サービス

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記念日のメッセージカード

2019/11/16

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蕪の花

2019/10/17

蕪の花

店内栽培

2019/10/11

店内栽培

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