和N

当店は「完全地産地消」というコンセプトを掲げていてます。
それはメイン食材だけではなく、この店にある全ての食材、調味料が地産であるということ。
愛知県の米や麦や大豆や野菜使い、店内の発酵室でここで使う調味料を全て自家製で作っています。そうしなければ、「完全地産地消」を実現できなかったのです。誰よりもこだわりを持ち、徹底的に管理を行い、圧倒的世界観の料理を作り出しております。おそらく、味わったことのない料理ばかりで困惑してしまうかもしれませんが、私たちが作りだす料理はまだ冷蔵庫も無かった時代にほとんどの人が行なっていた文化を復元し、今現在のスタイルに進化させているだけです。
食材が持つ「旨味」を最大限まで引き出す調理法が「分解」であり、それを促すのが「発酵」や「熟成」、それを引き立てるのが「乾燥」でございます。

決して難しいことはしておりません。ただ多くの時間を費やして調理をしているだけでございます。
食材が持つ本当の「旨味」をぜひ体験しに来て下さい。

【ご報告】
3密や換気、除菌を徹底させていただくために、しばらくの間、奥のテーブル席は1組、カウンター席は2組までのご入店の制限をさせていただきます。
かつ、入店時の次亜塩素酸による手の除菌、マスク着用での接客をおねがいしておりますので、よろしくお願いします。

自家製酵素ドリンク「Nのコンブチャ」

「コンブチャ」という名前ですが、一切昆布も茶も使っていません。中国由来の発酵ドリンクで、香りをつけた液体を発酵させ、酸味を作り出した酵素ドリンクでございます。味わいは甘酸っぱいドリンクで、華やかな香り(フレーバー)と発酵から生み出される独特の風味が鼻の奥へと心地よく抜けていきます。ノンアルコールドリンクですので、お車でお越しのお客様やアルコールが苦手な方でもお料理に合わせて、ご提供させていただくこともできます。

発酵室

発酵室では主に、麹、味噌、醤油、醤、黒化野菜、乳酸菌発酵、コンブチャ、酢、など発酵を伴う調味料を全てこの部屋の中で発酵を行っています。使う調味料が変われば、料理が変わる。その言葉通り、料理の核となる調味料を全てオリジナルの調味料となるので、絶対に他店では味わえない料理が体験することができます。ご希望があれば、料理を楽しんでいただいた後に発酵室内を見学・ご案内をさせていただきますので、スタッフまでお申し付けください。

フィンガーフード八寸

お昼の3540円コースから8260円コースのすべての会席コースで一番人気なのが、この変わり種八寸でございます。当店名物の「乳酸発酵させたキャベツのサンドイッチ」や自家製の柿酢を使った酢飯の手毬寿司、今が旬の三重県の牡蠣を使った米味噌熟成など、高級店では珍しい手で食べる料理が季節のあしらいとともに並びます。見た目にも華やかながら、自身の手で食材の温度や触感を感じながら召し上がることができ、五感を使って楽しめる料理となっています。接待のお席などにも是非ご利用ください。

【期間限定】ホームページからのご予約でお食事代金より、5%値引きサービスをさせていただきます。

NEWS

お知らせ

フィンガーフード八寸

2020/01/18

フィンガーフード八寸

記念日のメッセージカード

2019/11/16

記念日のメッセージカード

蕪の花

2019/10/17

蕪の花

GALLERY

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